百科名片

三凤桥酱排骨，作为江苏无锡地区的传统名吃，以其色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁、甜咸适口的特殊风味，深受食客们的喜爱，这道美食不仅是无锡饮食文化的一张名片，更是江苏省非物质文化遗产的瑰宝，三凤桥酱排骨的历史悠久，制作工艺精湛，每一块排骨都蕴含着匠人的心血和聪明，大家不仅可以在餐馆里品尝到这道美味，还能通过家常行为，在家中轻松自制，享受那份特殊的味觉盛宴。

见解

三凤桥酱排骨之因此能成为江苏特色小吃的代表，不仅在于其特殊的口感和风味，更在于其背后深厚的文化底蕴和制作工艺，通过家常行为自制三凤桥酱排骨，不仅能够让大家在品尝美食的同时，感受到传统文化的魔力，还能让大家在忙碌的生活中，找到一份属于自己的小确幸，让大家一起动手，将这份美味带回家，和家人共享吧！

工具/材料

- 排骨：500克至750克（根据个人需求调整）

- 葱：20克（切段）

- 姜：15克（切片）

- 蒜：10克（切片或拍碎）

- 小茴香：5克

- 桂皮：8克

- 八角：10克

- 白糖：20克至适量（用于炒糖色）

- 香叶：3片

- 盐：适量

- 淀粉：适量

- 料酒：适量

- 老抽：适量

- 酱油：适量

- 糖桂花：一勺

- 植物油：适量

- 红曲粉：少量（用于调色，可选）

方式/流程

一、腌制排骨

1、准备排骨：将排骨剁成大致均匀的块状，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

2、腌制：将排骨放入碗中，加入少许盐、淀粉和料酒，用手抓匀，使排骨表面均匀裹上一层腌料，接着盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制壹个晚上，让排骨充分吸收腌料的味道，变得更加鲜嫩入味。

二、焯水和炒制

1、焯水：取出腌制好的排骨，放入锅中，加入足够的清水，用旺火烧沸，待水开后，撇去浮沫，捞出排骨，用冷水冲洗干净，去除表面的杂质和腥味。

2、炒糖色：将锅洗净，擦干水分，加入适量的植物油和白糖，用小火慢慢炒制，直到白糖融化并呈现出棕红色的糖色，注意火候的控制，避免炒糊。

3、炒排骨：将焯水后的排骨放入锅中，用中火翻炒至表面均匀裹上一层糖色，呈现出金黄色，这一步是排骨上色和增香的决定因素。

三、调味和炖煮

1、加入佐料：将炒好的排骨推至锅边，留出空位，放入切好的葱、姜、蒜、八角、桂皮等香料，用小火翻炒出香味，接着加入适量的料酒、老抽和酱油，翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的味道。

2、加入清水：加入足够的开水，水量要漫过排骨，注意一定要加热水，避免排骨遇冷收缩，影响口感，同时加入一勺糖桂花，增加排骨的香甜味。

3、炖煮：盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用中小火慢慢炖煮，炖煮的经过中，可以适时翻动排骨，使其受热均匀，同时观察汤汁的变化，当汤汁变得浓稠时，可以加入少量的红曲粉调色，使排骨呈现出更加诱人的酱红色。

四、收汁和出锅

1、收汁：当排骨炖煮至骨酥肉烂、汤汁浓稠时，可以打开锅盖，用大火收汁，收汁的经过中要不断翻动排骨，避免糊锅，同时根据个人口味加入适量的盐调味。

2、出锅：待汤汁收至适量时，即可关火出锅，将酱排骨盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可，此时的三凤桥酱排骨色泽酱红、香气扑鼻、口感酥烂、味道浓郁，让人垂涎欲滴。

怎么样？经过上面的分析的流程和诀窍，大家就可以在家中轻松自制出美味的三凤桥酱排骨了，这道美食不仅让大家在品尝的经过中感受到了传统文化的魔力，还让大家在动手制作的经过中享受到了烹饪的趣味，无论是家庭聚餐还是兄弟聚会，这道三凤桥酱排骨都能成为餐桌上的亮点和话题，让大家一起动手尝试吧！相信在不久的将来，你也能成为一位烹饪高手，用美食传递爱和温暖。